Питание

Питание является основной биологической потребностью человека. Рациональное, полноценное и экологически безопасное питание – условие оптимального нервно – психического состояния, полноценного физического развития, сохранения высокой работоспособности, сопротивляемости заболеваниям и максимального долголетия.

Во второй половине 20-го столетия пищевая промышленность

получила интенсивное развитие. Казалось бы, проблема с количеством пищи была решена. Но почти повсеместно используются:

- индустриальные методы получения пищевого сырья в растениеводстве и животноводстве с применением огромного количества химических веществ (пестицидов, гербицидов, стимуляторов роста, антибиотиков, минеральных подкормок и удобрений),

- промышленные способы приготовления пищевых продуктов и полуфабрикатов,

-новые технологии обработки и сохранения продуктов – биотехнологии (генная инженерия, микробиологический синтез, ферментативные препараты),

- физические поля (ультразвук, СВЧ-поля, ионизирующая радиация),

- химические пищевые добавки, - около 3000 наименований (консерванты, стабилизаторы, усилители вкуса, цвета, запаха, консистенции, ароматизаторы, антибиотики, пеногасители, ферментогасители, красители и т.д.).

Все это породило огромную проблему получения качественной, безопасной для здоровья человека пищи.

О значимости этой проблемы свидетельствует неуклонное ухудшение состояние здоровья и продолжительности жизни людей, значительный рост заболеваемости за последние годы. Организм человека не может усвоить синтетические вещества. Часть из них вообще не выводится из организма. Разнообразные химические вещества наш организм также получает из окружающей среды – воздуха и воды. В результате мы носим в себе настоящий химический коктейль из синтетических пищевых добавок, тяжелых металлов, остатков промышленных отходов, удобрений, а также фармакологических препаратов. В недавнее время в медицинской литературе появился новый термин – "генетический дефолт", означающий несостоятельность гена. То есть ген есть, но он не может сработать, выполнить свою функцию в клетке, насыщенной химическими веществами (консервантами, синтетическими витаминами, синтетическими лекарствами). Например, в клетке есть гены, контролирующие рост и деление клеток. При воздействии каких-то мутагенных факторов, т.е. факторов, вызывающих нарушения в генетическом аппарате, эти гены должны включится и не допустить излишний неконтролируемый рост клетки. Но что будет если они не смогут включиться? Будет вероятен онкологический процесс!

Управление по охране окружающей среды в США провело Общенациональное Обследование Адипозной (жировой) Ткани Населения, в котором приняли участие люди из всех уголков США. Каждый проверенный образец жировой ткани был насыщен множеством химических токсинов.

Не нужно также забывать, что мы получаем химические вещества из средств личной гигиены (дезодоранты, зубные пасты, полоскания для рта, косметические кремы и т.д.).

В нормальном состоянии кишечник способен всасывать полезные вещества и избавляться от вредных. Но на сегодняшний день он перегружен токсинами (в основном пищевыми красителями и консервантами), в таких условиях даже необходимые вещества перестают всасываться, а токсины, проникая в кровь, накапливаются в печени, мозге и жировой ткани.

Консерванты, которые содержатся в огромном количестве продуктов, способны консервировать и наши клетки. Все клетки нашего организма постоянно делятся, обновляя органы и ткани. Так, например, клетки печени живут 2 года, делятся, старые клетки отмирают, новые вырастают и начинают выполнять свои функции. Через 2 года печень обновилась. Консерванты блокируют этот

процесс, и организм быстрее стареет. То есть, не только не могут разрушиться старые клетки, но и не рождаются новые!

По данным западно-германских биологов человек съедает за год пищи в 16 раз больше, чем весит сам. Микродозы складываются в мощный токсический поток, обезвреживая который мы теряем свои жизненные силы.

Кроме потребления пищи, насыщенной химическими компонентами, мы в основном едим "мертвую" пищу. "Мертвая" пища – это пища, подвергнутая длительной термической обработке, консервированная, маринованная, копченая, длительно хранящаяся в различных вакуумных упаковках. В ней убиты собственные ферменты и организму приходиться тратить много энергии на ее переработку и усвоение. Сюда также условно можно отнести рафинированные продукты, энергетический потенциал которых значительно снижен. "Живая" еда – это сырая, свежая пища или подвергшаяся небольшой термической обработке, т.е. "правильно приготовленная". Она содержит собственные ферменты, способствующие ее перевариванию, и витамины. К "живой" еде можно отнести соленья, так как при засолке не добавляется уксус и продукт не стерилизуется. Такая пища содержит энергию и отдает ее организму. Нагревание продукта выше 54-60 градусов приводит к разрушению ферментов и части витаминов. Поэтому при приготовлении овощей хорошо их только немного притушить (такие овощи будут слегка хрустеть), а каши варить до полуготовности, оставляя их допревать.. Кстати, при приготовлении пищи в русской печи, температура в ней не превышала 60 градусов. Щи и каша долго томились и оставались "живыми".

Рафинированные продукты – это очищенные продукты. Рафинированные продукты проще хранить, они не повреждаются жучками. На их основе легче производить другие комбинированные продукты путем смешивания. Но в природе нет "очищенных" продуктов. Организм человека приспособлен к "цельным" продуктам, в которых сохранены и сбалансированы все питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и пр.). При постоянном употреблении рафинированной пищи (сахар, мучное, рафинированное растительное масло, очищенные крупы) пищеварительная система перестает нормально функционировать. Какое-то ее звено чрезмерно напрягается, а другое практически не работает. Например, сахар, белый хлеб, сладкие напитки дают чрезмерную нагрузку на поджелудочную железу, но не стимулируют перистальтику кишечника. Также организм страдает от нехватки тех элементов, которые были удалены в процессе очищения (микроэлементы и витамины исчезают из зерна вместе с оболочкой и зародышем). Кроме того, рафинированные продукты являются обезвоженными, и в свою очередь сами обезвоживают организм, высасывая воду для своего растворения и превращаются в коллоидный раствор. Этот коллоидный раствор не имеет заряда, поэтому необходимый для процесса пищеварения заряд каждая мицелла такой пищи берет у организма. Организм теряет энергию. А всасываясь в кровь, коллоид делает ее более вязкой.

Употребление рафинированной пищи создает очень благоприятные условия для развития патогенной флоры в кишечнике. Эта флора начинает усваивать сама полезные вещества из пищи и выделяет вредные вещества.

В результате застоя каловых масс из-за отсутствия стимуляции кишечника грубыми волокнами происходит самоотравление организма.

Выведение новых, более урожайных сортов растительных продуктов в результате селекции зачастую приводит к уменьшению в них количества жизненно важных элементов. Растения становятся слаще, крахмалистее, больше по массе, но содержат меньше минералов, витаминов и других биологически активных веществ. Практически не осталось уже тех первозданных растений, которыми человек питался 50 лет назад. Продукты создаются в основном не для удобства пищеварения, а для удобства продажи.

Для обеспечения сохранности продуктов при длительной транспортировке практикуются сбор урожая до созревания, охлаждение, замораживание, внедрение технологий искусственного созревания. При последнем методе растение, например, незрелая зеленая клубника обрабатывается специальным веществом, формула которого является ноу-хау компании и через 2 часа уже можно собирать спелую ярко-красную ягоду.

Таким образом, все эти продукты не могут полноценно питать организм, они скрыто истощают его, насыщают ненужными веществами, ведут к преждевременному одряхлению и различным заболеваниям. Если человек постоянно употребляет рафинированную, термически длительно обработанную пищу (жареную, вареную), консервированную, маринованную, продукты с химическими добавками, продукты из упаковок, смешивая при этом несоединимые компоненты, то это приводит к тому, что усваивается только около 5-10% продуктов, все остальное бродит, гниет в кишечнике, выделяя токсины, которые всасываются в кровь, закисляя внутреннюю среду организма. Вообще нужно сказать, что мы едим 90% "кислой" пищи, т.е. пищи, вызывающей закисление организма, и пьем 90% "кислых" напитков, в т.ч. чай и кофе.

Для удобства условно можно разделить всю пищу на 2 вида: пища с "+" ("живая", экологически чистая, правильно приготовленная) и пища с "-", которую мы рассмотрели выше. Нужно исключить пищу, содержащую химические компоненты, и ограничить рафинированную и "мертвую" пищу, увеличив в рационе количество сырых продуктов (салатов, свежих овощей и фруктов, сырых орехов, свежевыжатых соков), которые в свою очередь ощелачивают кровь, способствуя восстановлению кислотно-щелочного баланса. Пища с "+" - это также пища, правильно приготовленная.

При переходе на правильное питание важно помнить, что делать это нужно постепенно, т.к. кишечная гормональная и ферментативная системы перестраиваются в среднем 4-6 месяцев.

*********

Рассмотрим подробнее какие вредные продукты мы встречаем в наших магазинах. Очень многие продукты содержат лимонную кислоту. Это химическое вещество, которое связывает кальций в организме. Лимонная кислота закисляет кровь (в норме рН крови = 7,4., т.е. кровь является слабо-щелочной жидкостью), способствуя развитию остеопороза и разрушению зубов. Организм, пытаясь восстановить кислотно-щелочное равновесие, "достает" кальций из костей и зубов. Даже у детей 8-12 лет, часто употребляющих напитки, содержащие лимонную кислоту (это всевозможные лимонады, соки из упаковок, "Фанты" и "Колы", представляющие собой целые химические коктейли) врачи обнаруживают остеопороз. Резкое закисление крови приводит к лизису (растворению, разрушению) эритроцитов. Наверное, можно уже не говорить о крайне негативном действии этих продуктов на желудочно-кишечный тракт. Все мы знаем о пользе соков. Удивительно то, что многие люди не задумываются о том, что соки в красивых коробках – это не совсем соки, что бы ни писал по этому поводу производитель. В природе нет такого количества фруктов, сколько мы можем встретить разнообразнейших соков во всех без исключения магазинах и ларьках. В основном, соки делают из порошка цедры цитрусовых или из порошка других фруктов, разбавляя его водой, а для вкуса добавив лимонную кислоту, иногда красители. В томатный сок добавляют лауретилсульфат, иначе томатный сок не разлить по пакетам.

Конечно, можно купить дорогой сок в стеклянной бутылке, на котором написано , но это мертвый продукт, который содержит минералы, клетчатку, но не содержит витамины и энергию.

Сладкие газированные напитки являются очень вредными. Организм будет постоянно пытаться вывести эти вещества, в основном, через кожу, что будет проявляться сыпью, зудом, шелушением. Пищевые красители и консерванты образуют в организме трудновыводимые вещества ксенобиотики. Ксенобиотики накапливаются в клетках, особенно жировых, являясь причиной синдрома хронической усталости, снижения иммунитета, функциональных расстройств различных систем организма. Часто такие напитки содержат кофеин и другие стимуляторы, употребление которых вызывает привыкание. Большое количество сахара, а зачастую и его заменителей также далеко не безвредно для организма. Вообще газировать напитки, т. е. добавлять углекислоту стали только с одной целью – убить микробы. Но это не так уж безвредно. Дело в том, что растворимость газа при нагревании снижается. То есть, в организме, нагреваясь, газ выталкивается из жидкости. Если жидкость еще находится в желудке, газ выйдет наружу (отрыжка). Если напиток прошел далее в кишечник, то газовый пузырь будет причиной кишечной колики. Кроме того, если у человека есть язва желудка или язвенное поражение кишечника, то такие напитки могут быть причиной кровотечения из язвы.

Ароматизатор ванилин, представляющий собой чистое химическое вещество, добавляется практически во все конфеты, кондитерские изделия, мороженое и т.д.. является доказанным вредным компонентом при его постоянном употреблении. Натуральным ароматическим веществом является только специя ваниль, которая является довольно дорогой.

К сожалению, уже невозможно встретить натуральное мороженое. Мороженое, особенно импортное, - это смесь всевозможных химических ингредиентов, также иногда с добавлением генно-модифицированных компонентов. Особенно вредно фруктовое мороженое – замороженная химическая смесь из красителей, ароматизаторов, усилителей вксуса, консервантов.

От 60 до 90% шоколада и шоколадных конфет являются подделками. Так называемый молочный шоколад – это 100% подделка! В составе шоколада мы встречаем ванилин, лецитин, произведенный из генно-модифицированной сои, ароматизаторы. Мармелад вообще не стоит употреблять в пищу, т.к. это полностью химическая желированная эссенция. Варенья и джемы часто содержат красители, ароматизаторы и консерванты. Нужно внимательно читать состав на упаковке!

Леденцы – синтетический продукт, прожигающий дыры в скатертях.

Кетчупы, соусы, майонезы содержат красители, загустители, консерванты. Некоторые кетчупы делают не из томатов, а из бананового пюре, добавляя краситель, т.к. бананы дешевле. Даже если мы купили майонез без консервантов, дома его нужно переложить в стеклянную баночку, т.к. уксус при взаимодействии со стенкой пластиковой тары выделяет канцерогенные вещества. Кстати, по настоящему рецепту приготовления майонеза в его состав должен входить не уксус, а лимонный сок.

Не стоит покупать импортные кексы и рулеты в упаковках "вечного" срока годности. Их закупают по причине их дешевизны, но они пересыщены "синтетикой".

"Крабовые" палочки – это ароматизированная эссенция с генетически – модифицированной соей

Сыры. Сыры, которые мы можем купить в магазине, - это продукт переваренный, перенасыщенный жирами и солью. Кроме того, сыр часто содержит красители и консерванты. Лучше покупать белый маложирный сыр, лучше домашний.

Плавленые сыры не усваиваются организмом, а проходят по кишечнику транзитом.

Не стоит употреблять молочные продукты с длительным сроком годности (более 2-х недель). Такие продукты не могут быть натуральными, т.к. если бы в них осталась хотя бы одна живая бактерия, продукт начал бы портится даже в холодильнике. Импортные молочные продукты со сроком хранения 6 месяцев при комнатной температуре часто делают из растительных белков с добавлением ароматизаторов и красителей. Кроме того, молочные продукты в стерильных упаковках с длительным сроком годности, прошли обработку радиацией и содержат свободные радикалы. Также нередко в молочные продукты добавляют консерванты (в йогурты, сметану, сыр).

На фрукты наносится парафин с фунгицидом. Парафин предотвращает потерю воды, что сохраняет свежий вид плода, но попав в организм не усваивается, т.к. это продукт переработки нефти, который откладывается в тканях. Многие зарубежные поставщики апельсинов и лимонов моют плоды 0,5-2% раствором дефинила. Поэтому не стоит использовать кожуру цитрусовых в кулинарии. Сухофрукты также обрабатываются для более длительного хранения хлороформом и антиокислителями, иначе они очень быстро поедаются грибком. Покупать нужно сухофрукты непривлекательного вида, и также следует их хорошо промывать. Виноград не хранится дольше 5-ти суток, т.к. очень быстро поедается грибком. Весь виноград в магазинах обработан хлороформом и антиокислителями.

Мясо. Мясо кур, выращенных на птицефабриках, содержит помимо остатков антибиотиков, 6 женских гормонов, которые добавляются в корм для быстрого наращивания массы птицы.Поэтому куриное мясо не следует употреблять в пищу мальчикам и мужчинам.

Вообще нужно сказать, что в природе нет такого количества мяса, сколько его предлагается в магазинах. В мясные продукты может быть добавлен гель, который разбухает, сохраняя структуру мяса. Но самого мяса может быть не более10-20% в продукте. Нередко добавляется соя, в вареной колбасе может содержатся генно-модифицированный крахмал. Так называемые "сырокопченые" мясные продукты производят теперь не с помощью копчения на огне с добавлением опилок, а путем обработки мяса импортной химической сырокоптильной жидкостью, придающей специфический аромат.

Дрожжевой хлеб не стоит часто употреблять в пищу. Дело не только в том, что хлеб промышленного производства содержит разрыхлители, "улучшители" и т.д. Дрожжи нарушают микрофлору кишечника, а споры дрожжевых грибков могут быть обнаружены в плазме крови при исследовании с помощью специального микроскопа, дающего увеличение в 1800 раз. Прием белого хлеба, выпеченного из рафинированной муки, как отдельно, так и в сочетании с белковой пищей, способствует образованию каловых камней и зашлакованности организма. На Руси до революции пекли только бездрожжевой хлеб на солоде и специальных добавках. Вообще лучше есть ржаной хлеб, т.к. пшеничный способствует закислению организма.

Лаваш, купленный в магазине, рекомендуется прогреть в духовке, т.к. в муке, из которой он сделан, нередко может быть плесень.

МУКА. Мука, как и обработанные крупы, не содержат оболочки и зародыша, т.е. всего самого нужного и ценного, что есть в зерне. В связи с этим ржаная мука обогащается искусственными витаминами В2 и РР; пшеничная мука 1-го и 2-го сортов – витаминами В1, В2 и РР. Пшеничная мука отбеливается

Искусственные витамины сейчас очень часто добавляются в продукты питания, в том числе детские. Соки, фруктовые пюре, молоко, чаи, смешанные продукты нередко содержат искусственные витамины. В настоящее время есть научные доказательства того, что такие соединения практически не работают, так как не являются органическими веществами. Также они имеют различные побочные эффекты. Натуральные витамины усваиваются уже через 2,5 минуты, а искусственные – через 2 часа! Искусственные витамины перегружают печень и почки.

Растворимый кофе – вредный продукт, приготовленный путем химической ферментации. При постоянном употреблении вызывает полное перерождение гормональных желез у мужчин.

Не стоит покупать продукты в состав которых входят сахарозаменители (аспартам, сахарин, цикламат). Сахарозаменители – это синтетические препараты, которые в 200 раз дешевле сахара. При частом употреблении вызывают головные боли, хроническую усталость, аллергические реакции, облысение, заболевание суставов, нарушение функции печени и поджелудочной железы. Сахарозаменитель аспартам используется практически во всех жевательных резинках, газированных напитках, диетических напитках, продуктах для диабетиков, в некоторых конфетах, вареньях, иногда в сладком кефире, томатном соусе, детских витаминах и лекарствах. Обозначается индексом Е951. У людей, часто употребляющих аспартам, могут быть неврологические нарушения, в том числе кратковременные потери сознания, а также нарушения гормонального баланса.

Растительное масло. При получении рафинированного дезодорированного растительного масла исходный продукт в процессе очистки помещают в химические растворители – бензол или гексан,- вещества, получаемые при перегонке нефти. И, хотя, они впоследствии отгоняются, полностью их удалить невозможно. Также понятно, что в рафинированном продукте практически нет полезных веществ. Такое масло не следует добавлять в салаты, а использовать только для смазывания сковороды. Нерафинированные растительные масла нужно употреблять в пищу только в свежем виде, так как при жарке они теряют свои полезные свойства, а витамины и незаменимые жирные кислоты разлагаются. Также нерафинированное масло дома следует переливать в темную

стеклянную посуду. Можно добавить немного соли или несколько сухих фасолин, чтобы лучше хранилось.

Трансжиры. Трансжиры являются потенциально токсичными и канцерогенными веществами. Они нарушают работу ферментов, изменяют структуру клеточных мембран, вследствии чего повышается уровень холестерина и возрастает вероятность развития инфаркта миокарда, диабета, у беременных возможны нарушения обменных процессов в организме ребенка и эндокринные нарушения. Таким образом, маргарин не безвреден для организма.

Натуральное сливочное масло не бывает по своей природе менее 82,5% жирности. Т.е. если это уже частично маргарин. Жиры нужны организму. Но употреблять в пищу нужно натуральные продукты – нерафинированное растительное масло 1-го холодного отжима, сливочное масло жирностью 82,5%. Льняное масло только условно можно назвать пищевыём продуктом. Его следует добавлять в салат только в количестве нескольких капель. Тогда оно окажет только положительный эффект. Пальмовое масло, строго говоря, не является пищевым продуктом. У человека не ферментов для его переработки.

Жевательная резинка. Для производства жевательной резинки используются 2 вещества: бутиловый каучук и бутадиен – стирольный каучук. Последний, хотя и запрещен к использованию в пищевых продуктах, но иногда встречается как примесь к бутиловому каучуку. Кроме того, в состав жевательной резинки входят многочисленные ароматизаторы, подсластители, красители, которые небезразличны для здоровья. Из красителей чаще всего используются титановые белила (Е 171), - вредное вещество.

Пестициды. Пестициды – это ядохимикаты различной степени токсичности. Они применяются для защиты растений от вредителей, сорняков, болезнетворных микроорганизмов, а также для стимулирования развития зерен, плодов. Как правило, очень токсичны и устойчивы во внешней среде. Существует даже понятие "период полураспада" пестицидов – это время за которое их концентрация уменьшается в 2 раза, аналогично периоду полураспада радиоактивных элементов. Пестициды накапливаются в организме человека, некоторые из них даже остаются в нем навсегда. Пестициды способны выделятся из организма матери вместе с молоком. Ученые отмечают, что преимущества применения пестицидов значительно уступают тому вреду, который они приносят людям и окружающей среде. В России за последние годы наблюдается сокращение объема и ассортимента применяемых пестицидов, но возрастает использование высокотоксичных веществ с маленькими нормами расхода. Контроль за применением ядохимикатов почти не ведется. В производство поступают все новые виды пестицидов, которые недостаточно изучены и не всегда проходят биологические, медико – санитарные и экологические испытания в полном объеме.

Пестициды накапливаются в фитопланктоне Мирового Океана, что приводит к замедлению процесса фотосинтеза. Фитоплактон производит около 70% кислорода на планете.

В России в течение 10 лет проводились исследования, которые доказали существование связи между увеличением использования пестицидов и ростом заболеваемости вирусными гепатитами, туберкулезом, опухолями, заболеваниями эндокринной, нервной, дыхательной, сердечно-сосудистой и пищеварительной системами организма. 95% пестицидов попадают в организм человека с продуктами, 4,7% - с водой, 0,3% - с воздухом и через кожу.Чтобы снизить их концентрацию, нужно учитывать особенности распределения в продуктах. В овощах, фруктах и ягодах пестициды концентрируются в кожуре и на ее поверхности, проникая в сам плод в незначительном количестве. То есть нужно хорошо мыть плоды и очищать их от кожуры. У цитрусовых, бананов, груш и яблок при очищении происходит максимальное

( от 50 до 100% ) освобождение от пестицидов. Особенно рекомендуется очищать от кожуры картофель, огурцы, томаты, капусту и другие листовые овощи. Наибольшее количество пестицидов содержится в кожуре цитрусовых, по этой причине их также не стоит использовать в пищу. Некоторые пестициды разрушаются под воздействием высоких температур. Также остатки пестицидов в овощах и фруктах разрушаются, если их хорошо помыть перед закладкой на хранение.

При хранении немытых помидоров в течении одной недели пестициды разрушаются на 30%, а при хранении мытых – более чем на 90%.

Нитраты. Нитраты – это соли азотной кислоты. Они входят в состав многих удобрений. Кроме того, нитраты могут появиться в почве из-за нарушения баланса содержания в ней минералов и микроэлементов, или из-за нехватки воды и света. Часть нитратов в организме превращается в нитриты, которые преобразуют гемоглобин в метгемоглобин. Последний не способен переносить кислород. Нитриты также способствуют повышению уровня холестерина, ослаблению иммунной системы. Некоторые нитриты являются канцерогенами. Червоточины на фруктах, светлый налет на винограде, толстая кожица у апельсинов и лимонов - это признаки наличия нитратов. В капусте больше всего нитратов в верхних листьях и кочерыжке, в моркови – в сердцевине и в , в картофеле, огурцах, кабачках – в поверхностных слоях. У листовых овощей – стеблях и черешках листьев. У дынь и арбузов – в кожуре и прилегающих к ней незрелых частях плодов. Меньшее количество нитратов содержится в плодах среднего размера. Количество нитратов возрастает при хранении плодов, особенно если хранить их битыми, поврежденными или грязными в сыром месте при комнатной температуре. Такая среда способствует размножению микроорганизмов, которые увеличивают содержание нитратов.

В процессе термической обработки количество нитратов возрастает. При измельчении и перетирании плодов нитраты восстанавливаются в нитриты. Много нитратов и нитритов содержится в соках, приготовленных их плодов, выращенных в теплицах.

Нитраты и нитриты используются также в пищевой промышленности в качестве химических пищевых добавок, - в мясных продуктах – для сохранения цвета и свежести, в сыре и рыбе – в качестве консервантов. Импортные продукты содержат в несколько раз больше нитрозосоединений, чем российские.

ФАСТ–ФУД. (Еда быстрого приготовления). Учеными установлено, что пища, приготовленная в сети ресторанов (кафе) быстрого питания ( всевозможные гамбургеры, чизбургеры, катофель фри ) вызывает привыкание, подобно наркотикам, т. к. способствует выработки большого количества опиатов головным мозгом. Кроме того, нарушается баланс гормонов, отвечающих за чувство сытости, которое практически не наступает. В России фаст-фуд становится все более привычным. Несоответствие доходов населения и его потребностей создает психологическую проблему. Неудовлетворенный спрос направляется на фаст-фуд. Ведь у нас еще очень мало недорогих ресторанов и кафе, предлагающих качественную пищу по разумной цене. Гамбургеры содержат много жиров, картофель фри (картофель, жаренный по французски) - это смесь картофеля, масла и синтетических пищевых добавок. Кроме того, при такой жарке картофеля в нем образуется большое количество акриламида, который является канцерогеном. Попадая в организм он оказывает токсическое воздействие на гены человека. В чипсах содержание акриламида еще выше. Проблема содержания акриламида в пище – это очень серьезная проблема, о которой сейчас постоянно говорят специалисты в области онкологии, токсикологии, биохимии и технологии производства продуктов питания. Вообще акриламид образуется при жарке продуктов на большом огне, выпекании в духовке, приготовлении во фритюре и на гриле. Акриламид не образуется при варке. Увеличение содержания акриламида происходит при повторном разогреве пищи. Из жареных продуктов наиболее опасными являются картофель фри и чипсы, в которых содержится от 16 до 48 мкг акриламида на 1 порцию. В тостах – 9-10 мкг., в кукурузных хлопьях – 7,3 мкг., в кексах и пирожных – 6 -7мкг. акриламида на 1 порцию.

Картофель в фаст-фуде нередко может быть обработан антиокислителями. Такой картофель может хранится год в нарезанном виде. Некоторые продукты содержат глутамат натрия.

Жареные продукты, составляющие основную часть продукции фаст – фуд вредно воздействуют на весь желудочно-кишечный тракт. Кроме акриламида, во время жарки и приготовления на гриле образуются другие канцерогенные вещества – ароматические углеводороды. Следует отметить, что в то время когда на российском рынке появилась продукция фаст-фуд, одновременно в аптечной сети

появились и всевозможные препараты зарубежных фирм, направленные. на коррекцию нарушений работы желудочно-кишечного тракта.

Ароматизированные чаи, т.е. чаи, содержащие в своем составе искусственные ароматизаторы, "идентичные натуральным", могут вызвать очень быстрое привыкание.

Генно-модифицированные продукты (ГМП). В ДНК такого растения внедрен ген другого растения или животного. Таким образом, произошло искусственное изменение ДНК растения. Например, в ДНК одного сорта помидор внесен ген петуньи, который отвечает за появление у петуньи ядовитых свойств. Такие помидоры не едят вредители. В настоящее время не стихают споры о вреде трансгенной пищи. Некоторые ученые считают, что ГМП безопасны и смогут решить проблему голода. В это же время другие ученые убеждают общественность и производителей, в том, что такие продукты могут нести в себе скрытую угрозу. Генная инженерия – далеко не совершенная наука, которая не способна полностью контролировать процесс внедрения чужеродного гена и прогнозировать все последствия этого, т.к. перенос гена производится почти вслепую, и мы не можем точно предвидеть место его встраивания в чужеродный геном. Не прекращают проводится многочисленные научные исследования, большинство из которых подтверждает токсичность, аллергенность и способность вызывать мутации в генах человека ГМП. Искусственно добавленные гены могут образовывать соединения, опасные для человека. Такие гены также могут встраиваться в кишечную микрофлору, проникать через стенку кишечника в кровь, во внутренние органы, вызывая в них патологические изменения. Беременные женщины, ежедневно употребляющие ГМП, могут передать чужие гены плоду, в результате чего у ребенка возможны врожденные уродства.

В России принят закон о необходимости маркировки ГМП с 1 января 2009г. Но пока еще на нашем рынке ГМП свободно вращаются в продаже, часто без маркировки. Огромные, гладкие, без единого изъяна помидоры, крупный красный и желтый перец, зимняя клубника, красивый картофель в супермаркетах, - в основном это генетически измененные продукты. Практически вся соя, поступающая в продажу в России, является ГМП. Из генно-модифицированной сои получают эмульгаторы, наполнители, загустители, стабилизаторы для пищевой промышленности.

ГМП могут входить в состав других продуктов питания как один из компонентов. Так, продуктами из генно-модифицированных томатов могут быть томатная паста, кетчупы, соусы.

70% консервированного зеленого горошка, 90% консервированной и замороженной кукурузы в магазинах являются ГМП. Лучше покупать зеленый горошек твердых сортов российских производителей. Почти весь арахис также является трансгенным.

По данным Гринпис, генно-модифицированные компоненты содержатся в следующих продуктах: шоколадные батончики "Кит Кат", "Милки-Вэй", шоколад "Таблерон", "Нестле", печенье "Твикс", шоколадный напиток "Несквик", напитки компаний "Кока- Кола и Пепсико", кетчупы "Хайнц", чипсы "Принглс". В своем производстве трансгенные источники используют компании: "Кэдберри" (шоколад и какао), "Марс" (шоколад "Марс", "Сникерс", "Твикс"), "Данон" (йогурты, кефиры, творог, детское питание), "Симилак" (детское питание), а также компания Вимм Биль Дан (молочные продукты).

Трансгенным является широко используемый сахарозаменитель аспартам.

По данным Общенациональной ассоциации генетической безопасности около 20 – 30% всех продуктов на российском рынке имеют в своем составе генно-модифицированные компоненты. В 2005г Гринпис России совместно с Конфидерацией обществ потребителей выпустили справочник для потребителей "Как избежать использования продуктов с генетически модифицированными ингредиентами". В данном справочнике содержится информация о производителях и их продукции на российском рынке.

Пищевые химические добавки. Пищевые синтетические добавки применяют, чтобы придать продукту более аппетитный вкус, цвет, запах, или предотвратить их порчу. В настоящее время большинство продуктов на прилавках магазинов содержат эти синтетические компоненты. За год человек может съесть около 2,5кг.этих веществ, создающих иллюзию насыщения и вкуса.

Часть добавок производится из натуральных продуктов (травы, фрукты, овощи), но они часто не менее вредны, т.к. содержат посторонние примеси и производятся тоже в химических лабораториях.

Все пищевые добавки можно разделить на следующие группы:

-- красители (Е100-Е182);

--консерванты(Е200-Е283);

--антиокислители (Е300-Е321);

--кислоты, основания и соли;

--добавки, препятствующие слеживанию и комкованию;

--стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы и связующие агенты (Е400-Е482);

--улучшители для муки и хлеба;

--фиксаторы цвета;

--глазирователи;

--добавки, усиливающие или изменяющие вкус и аромат продукта (Е620-Е642);

--подсластители;

--наполнители (носители и растворители);

--ароматизаторы.

В России применение добавок регламентировано законом, но существующие нормы являются условными, поскольку они не учитывают и не определяют какое количество продукта можно съесть без вреда для здоровья. Продукты, поступающие из-за рубежа могут содержать добавки, запрещенные законом в России. Например, в США разрешено обрабатывать мясо птиц аитибиотиком хлортетрациклином. В Канаде этот же препарат добавляют в лед при транспортировке рыбного филе.

В настоящее время существует много данных, подтверждающих вред пищевых добавок. Биохимиками выявлено около 30 добавок в продуктах, поставляемых в Россию из Европы. Эти добавки в странах НАТО запрещены, т.к. вызывают замедление разложения алкоголя в крови, препятствуют усвоению организмом многих минеральных веществ, что может стать причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний. Более 200 добавок не разрешены в России, но и не запрещены по причине незавершенности их испытаний.

По степени вреда пищевые добавки можно разделить на следующие виды:

--запрещенные (Е103, Е105, Е11, Е125, Е126, Е130, Е152;

--опасные (Е102, Е110, Е120, Е124, Е127);

--консерванты и эмульгаторы, способствующие возникновению раковых заболеваний (Е103, Е105, Е130, Е131, Е142, Е210, Е211, Е213, Е215, Е214, Е216, Е217, Е240, Е330, Е447);

--эмульгаторы, вредные для кожи (Е230, Е231, Е232, Е238);

--аллергенные добавки (Е311, Е312, Е313, Е230, Е231, Е232, Е239);

--консерванты и эмульгаторы, вызывающие расстройство пищеварения (Е322, Е338, Е339, Е340, Е341, Е311, Е407, Е450,Е461, Е462, Е463, Е464, Е465, Е466, Е320, Е221, Е224, Е225, Е226);

--добавки, нарушающие регуляцию артериального давления (Е250 и Е251);

--добавки, повышающие уровень холестерина (Е320 и Е321);

--добавки, вызывающие болезни печени и почек (Е117, Е172, Е173, Е320, Е321, Е322).

Самыми опасными для человека и запрещенными в России являются:

--цитрусовый красный краситель (Е212);

--красный амарант (Е123),

--консервант формальдегид (Е240);

--бромат калия (Е924а) –улучшитель муки и хлеба;

--бромат кальция (Е924) – улучшитель муки и хлеба;

--алюминий(Е173) – краситель.

Хотя добавка Е240 запрещена, но разрешена добавка Е239. Консервант Е239 добавляется в сельдь в пластиковой упаковке. Но при взаимодействии с уксусом Е239 превращается в Е240 – формальдегид!

Очень часто используется добавка Е621 – усилитель вкуса глутамат натрия. Она содержится в мясных, рыбных, соевых полуфабрикатах, чипсах, сухариках, соусах, приправах, в блюдах быстрого приготовления. Глутамат натрия усиливает, "оживляет" исчезнувший запах или вкус, или придает новый вкус пище. Очень широко эта добавка используется в странах Восточной Азии, а также в ресторанах с азиатской кухней. В начале 20 века глутамат натрия получали из водорослей. Но постепенно запасы их истощились и последние 30 лет эта добавка является синтетической. Глутамат натрия вызывает быстрое привыкание. Есть дети, которые даже отказываются есть, если пища не содержит эту добавку. Организм "путает" это вещество с глутаминовой кислотой, не выводит его, добавка проникает в мозг и вызывает эйфорию в результате глутаминовой интоксикации. То есть, это своего рода наркотик, вызывающий вкусовую зависимость.

Кроме того, это вещество известно тем,что вызывает особый вид глаукомы, характеризующейся постоянным повышением внутриглазного давления с последующей отслойкой сетчатки. Также глутамат натрия при частом употреблении может привести к развитию бронхиальной астмы и старческого слабоумия.

Следует всегда очень внимательно читать состав продукта на упаковке. Нередко крупными буквами может быть написано одно, а в составе очень мелкими буквами перечислены совсем другие ингредиенты. Например, крупно может быть написано, что хлопья или кукурузные палочки содержат сахар, но в составе указан аспартам, сахарин или цикламат. При той температуре, что производят кукурузные палочки или хлопья сахар начинает гореть, поэтому может быть использованы химические подсластители.

Длительное употреблении продуктов, содержащих химические вещества приводит к изменению генетического аппарата человека, ко всевозможным заболеваниям, к снижению умственных способностей и ослаблению организма в целом. В настоящее время ученые высказывают мнение и о том, что

Сахар. В отличие от традиционной пищи сахар представляет собой чистое химической вещество – сахарозу. У нас его получают из свеклы путем сложной многоступенчатой ее переработки. На последних стадиях сахар тщательно очищают, подвергают кристаллизации и фильтрации через костяной уголь. Полученный высокоочищенный рафинированный продукт не содержит абсолютно никаких полезных и нужных организму веществ. В процессе рафинирования удаляются все минеральные соли, так же как это происходит при рафинировании муки, риса, круп. Например, удаляется микроэлемент хром, который участвует в обмене инсулина, а также способствует предупреждению болезней сердца и близорукости. Ученые сравнивали действие на организм рафинированного и нерафинированного коричневого сахара. В отличие от белого рафинированного коричневый сахар не способствовал образованию липопротеидов низкой плотности – веществ, которые являются одной из причин развития атеросклероза. Наоборот, при полной замене белого сахара коричневым, в крови накапливались липопротеиды высокой плотности – вещества, препятствующие развитию атеросклероза.

Чтобы рафинированный сахар усвоился, к нему нужно присоединить особое вещество для прохождения через стенку кишечника и транспортировки к месту назначения. Отработав, он должен быть выведен – нужно присоединить другое вещество. В естественной пищи такие вещества для транспортировки есть, а в рафинированной – нет. Поэтому приходится организму отдавать кальций из крови, зубов, ряд других нужных веществ из крови, что приводит к развитию диабета.

На усвоение сахара также тратится большое количество витаминов группы В. Употребление продуктов, содержащих сахар, приводит к недостатку основных минеральных солей, аминокислот, витаминов, что способствует нарушению обмена веществ. Но сахар организму нужен. И сама природа обеспечивает нас органическим естественным сахаром (фруктозой), а заодно и натуральными минеральными солями и витаминами, которые содержатся во фруктах, и в меньшем

количестве – в овощах и орехах. Фруктоза легко преобразуется в организме в глюкозу и усваивается. Поджелудочная железа извлекает столько фруктозы, сколько в данный момент нужно организму. При употреблении неорганического сахара поджелудочная железа работает с перегрузкой, что вызывает ее истощение.

Раньше в народе сладкоежек иногда называли "сухими алкоголиками". Почти все дети, которые недополучают естественные углеводы из фруктов, сухофруктов, овощей, орехов, семечек, меда, будут тянутся к конфетам, мороженому, привыкая к этим заменителям. Сдвиг биохимических процессов при этом в организме таков, что приводит к дальнейшему быстрому привыканию к таким напиткам как пепси-кола, кока-кола, а позже и к алкоголю.

В последние годы у детей очень часто наблюдается повышенная возбудимость. Справится с ней быстрее можно, если исключить из рациона ребенка продукты, содержащие сахар. Это ограничение одновременно закладывает в какой-то мере естественное неприятие никотина, алкоголя, наркотиков.

Соль. В магазинах мы можем встретить, в основном, белую рафинированную (очищенную химическим путем и выпаренную) соль, а также красивую белую импортную "морскую" соль. Последнюю получают очищением методом бассейнов, пока не будет получен чистый хлористый натрий. Оба эти вида соли не полезны сами по себе. Кроме того мы употребляем соли больше, чем нужно организму. Употреблять лучше всего неочищенную натуральную каменную соль или неочищенную морскую, которые содержат много минеральных элементов и редкие металлы, а не только натрий и хлор.

Почему мы привыкли к чрезмерному потреблению соли? Эта привычка выработалась постепенно. Во-первых, чем больше съели соли, тем больше хочется пить. Этим пользовались хозяева постоялых дворов и трактирщики, т.к. это повышало их доход. Во-вторых, соль использовалась очень широко для сохранения продуктов, когда еще не было холодильников. И постепенно человек привык все солить, в том числе продукты, которые не требуют соли, т.к. сами содержат соль.

Соль ощелачивает организм. Часто хочется посолить пищу, так как мы закислены. Но соль – не лучшее средство для ощелачивания..

Вместо соли хорошо использовать порошок ГАМАСИО, которые рекомендуют применять врачи-натуропаты. Он содержит много полезных минеральных солей и готовится следующим образом: 1 часть соли смешать с 12 частями кунжутного, льняного или соевого семени. Полученную смесь использовать как соль.

КАК ЖЕ ПИТАТЬСЯ ПРАВИЛЬНО?

С пищей мы получаем питательные вещества, которые не синтезируются в организме. Но усвоить организм человека может только те вещества, которые сами были образованы в организме растения или животного. Мы – биологические существа и не можем усвоить "масло" из парафинов и стеаринов, или "неживые" аминокислоты из нефти. Человек приблизительно на 70% состоит из воды. Неорганические вещества, нерастворимые в воде, наш организм практически не может ассимилировать. Например, йод, чтобы усвоится, должен находится в клетке. То есть усваивается этот микроэлемент, если мы поели морскую капусту.

Мы едим и пьем, чтобы получить энергию. Но употребление "мертвой", химической пищи дает только так называемые "пустые" калории. Не получая энергии из таких продуктов, мы будем употреблять их в большем, чем нужно количестве. Это является одной из причин развития ожирения.

Сколько нужно есть? Столько, сколько нужно организму! Не путать голод и аппетит! За один прием пищи нужно съесть столько, сколько человек может медленно съесть за 20 минут. Желудок вмещает в среднем 300 грамм. Если съедаем больше, он опускается и давит на поджелудочную железу, нарушая в ней кровообращение. Это может привести к развитию сахарного диабета. Каждый 4-ый человек в России к 60 годам болен сахарным диабетом. Если постоянно что-то жевать или часто перекусывать, то не будет успевать выделяться слизь для защиты слизистой

желудка и 12-перстной кишки, секреторный аппарат будет также перегружен. Частая еда, таким образом, приводит к быстрому изнашиванию желудочно-кишечного тракта. Чем больше съели, тем больше нужно энергии, чтобы переварить пищу. Энергия берется из организма, обесточивая другие функции, и человека начинает клонить в сон.

Пищу необходимо тщательно пережевывать – пока она не превратится в жидкую кашицу. Так пища максимально "приближается" к тканям организма и усваивается почти мгновенно. Укрепляются зубы и десны, а высокая щелочность слюны способствует поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме. Акт жевания стимулирует перистальтику кишечника. Если пища плохо измельчена, то в толстом кишечнике крупные частицы становятся доступными микроорганизмам, гниют и образуют "завалы" каловых камней.

Пищу нужно принимать в теплом виде. Холодная или слишком горячая пища инактивирует пищеварительные ферменты. Особенно вредно есть замороженные блюда и напитки – они "гасят" пищеварительный "огонь". Ферменты активны только при температуре 37 градусов.

Необходимо соблюдать режим питания и согласовывать прием пищи с биологическими ритмами организма. Важнее даже не кратность приема пищи, а прием в одни и те же часы.

Пища должна быть сезонной. То есть продукты гораздо более полезны в сезон их естественного созревания.

Важно соблюдать резонансность питания, т.е. прислушиваться к своему организму – хочется или нет? Если "потянуло" на сыр с плесенью – организму не хватает витаминов группы В, на семечки от яблок или морскую капусту – йода, на помидоры – нужен магний. Если человек любит именно "антоновские" яблоки – организму необходим тот набор органических кислот и солей, который есть в этом сорте.

Пища должна быть адекватной полу, возрасту, работе. Например, маслины не нужны детям и молодым людям, т.к. содержат те незаменимые жирные кислоты, которые полезны организму после 40 лет.

Так же играет роль генетическая предрасположенность к определенным продуктам питания. Врачи – натуропаты говорят о том, что мы должны потреблять не более 10% продуктов, выращенных в местности далеко от нашего проживания. Так например, ученые доказали, что большой вред нашим северным народам принесло распространение среди них генетически несвойственной им пищи.

Также если мы приобретаем импортные продукты, вместе с ними мы получаем паразитов к которым не приспособлена наша иммунная система.

Наибольшую пользу приносят продукты, выращенные в регионе проживания. Свойства таких продуктов будут помогать человеку жить именно в этом климате. Например, в жарком климате растения приобретают противоположные климату свойства – холодные, водянистые. Это арбузы, дыни, листовые овощи и т.д. Если растение должно переносить неблагоприятные холодные факторы окружающей среды, то оно вырабатывает теплые и маслянистые свойства. Это зерновые, орехи, семена, корнеплоды. Таким образом, с помощью продуктов человек борется с неблагоприятными внешними условиями. Летом, когда жарко, мы едим растения с охлаждающими качествами: огурцы, помидоры, капусту, ягоды, фрукты, арбузы, дыни. Зимой мы больше едим зерновые, сухофрукты (при высушивании фрукты приобретают теплые свойства) и т.д. Тепловая обработка, использование специй также придает пище "теплые" свойства.

Принимать пищу следует в спокойном эмоциональном состоянии. Иначе блокируются ферментные системы организма и перистальтика кишечника. Адреналин "отключает" клетки тонкого кишечника и пища не усваивается, бродит, - отсюда понос или чувство дискомфорта. Кроме того, одна отрицательная эмоция "сжигает" до 300 мг витамина С. Если человек испытывает боль, лихорадку, воспаление, лучше пропустить один или несколько приемов пищи. Если испытываем эмоциональное напряжение, устали, лучше успокоится, отдохнуть, и после этого поесть.

Пища должна быть усвояемой.